Hallo,
die Unterschiede sind vielfältig und deutlich.
Blüten:
Nymphaea: meist 4 Kelchblätter, zahlreiche Blütenblätter und Staubblätter, Fruchtknoten mittel- bis unterständig
Nuphar: meist 5 Kelchblätter, Blütenblätter zu Honigblättern reduziert, zahlreiche Staubblätter, Fruchtknoten oberständig
Früchte:
Nymphaea: Frucht kugelig, gelblich, mit Narben von Staub- und Blütenblättern, innen homogen, Samen einzeln mit schwimmfähiger Hülle, Frucht unter Wasser reifend
Nuphar: Frucht flaschenförmig, grün, glatt, innen segmentiert wie eine Orange, Segmente mit mehreren Samen, Frucht auf dem oder über Wasser reifend
Blätter:
Nymphaea: Verästelungen benachbarter Blattnerven treffen sich vor dem Blattrand, Unterwasserblätter nur im Winter
Nuphar: Verästelungen benachbarter Blattnerven treffen sich nicht, Unterwasserblätter ganzjährig
Darüber hinaus erträgt Nuphar auch stark verschmutztes Wasser sowie starke Strömung, Nymphaea dagegen nicht.
Viele Grüße,
Kai